Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Солодкий смаколик по-закарпатськи. Бобальки з маком від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня

Таку незвичну назву на Закарпатті використовують для маленьких солодких булочок, що подаються із маком та медом. Це традиційна святкова випічка, яку на Закарпатті подають саме на Різдво. Чому ж тоді ми публікуємо рецепт у вересні? Бо я вважаю, що аби готувати смачні українські рецепти не потрібно чекати одного-двох спеціальних днів у році. Бобальки прекрасно підійдуть на роль щоденного смаколика та точно сподобаються вашим дітям.

Якщо ви спеціально шукали рецепт бобальок, вам також будуть цікаві страви на Різдво, за моїми ретельно проробленими рецептами.

Як змолоти мак

Ідеальним буде змолоти мак у макітрі з макогоном. Якщо мак погано перетирається, додайте до нього трохи гарячої кип’яченої води й продовжте перетирати масу. Але оскільки такі інструменти в сучасних кухнях на жаль рідкість, то мак можна змолоти в кавомолці, кухонному комбайні або в потужному блендері. Не рекомендую використовувати вже готову магазинну макову масу, вона містить невелику кількість маку та багато цукру. І хоча начинка для пирогів з нею виходить досить смачною, для соусу до бобальок така маса не підійде.

Якщо у вас звичайний блендер, мак можна подрібнити наступним спосіб: проваріть його 20 хв у чистій воді, після цього змеліть у чаші блендера.

Поради з приготування бобальок

Перед приготуванням тіста переконайтеся у свіжості дріжджів. Нагадую, що пресовані або “живі” дріжджі можуть зберігатися в холодильнику в щільно загорнуті у фользі не більш як 10 діб.

Оптимальна температура води, якою ви розчиняєте дріжджі повинна бути 36-37 градусів.

Обираючи олії для фритюру, зверніть увагу на точку димлення олії, тобто на температуру, за якої олія починає виділяти канцерогенні речовини. Найкраще для фритюру підійде рафінована або високоолеїнова соняшникова олія або олія авокадо.

Як зрозуміти, що олія вже достатньо розігрілася та можна починати смажити? Занурте у фритюр дерев’яну шпажку, якщо навколо неї з’явилися маленькі бульбашки — можете викладати бобальки. Смажити бобальки варто на середньому вогні, щоб не допустити перегрівання олії.

Зверніть увагу, що ваші руки, кульки тіста та інструменти повинні бути повністю сухими. Взагалі не допускайте потрапляння води у розігріту олію, адже це досить небезпечно.

Як приготувати бобальки

Приготування 1 год 25 хв

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для кульок

400 г пшеничного борошна

220 мл теплої води

14 г пресованих дріжджів

1 ст. л. цукру

½ ч. л. солі

300 мл олії для фритюру

Для соусу

4 ст. л. меду

100 мл теплої води

100 г меленого маку

Закарпатські бобальки: покроковий рецепт

Крок 1

У миску викладіть 14 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру та налийте 220 мл теплої. За допомогою вінчика розчиніть дріжджі у воді та одразу додайте в миску 400 г борошна та ½ ч. л. солі.

Крок 2

Замісіть тісто руками, ретельно вимішуючи його протягом не менш як 3 хв. Не бійтеся активно покачати тісто робочою поверхнею. Готове тісто поверніть назад у миску, накрийте чистим рушником або харчовою плівкою та поставте його підходити в тепле місце на 50 хв.

Крок 3

Через 50 хв, коли тісто збільшилося в об'ємі, обімніть його руками та сформуйте з тіста невеликі кульки, вагою по 15-20 г кожна. Сформовані бобальки накрийте чистим рушником та залиште постояти 10-15 хв.

Крок 4

Обсмажте кульки у напівфритюрі: для цього у каструлю з товстим дном налийте 300 мл олії, розігрійте її, та викладіть в олію бобальки. Смажте бобальки, помішуючи, до золотавої скоринки 2-3 хв. Орієнтуйтеся на колір кульок, вони повинні стати золотавими.

Крок 5

Закип'ятіть воду у великій каструлі. Готові бобальки викладіть на сито та занурите їх в киплячу воду буквально на 4-5 секунди, а потім перекладіть до великої миски.

Крок 6

Приготуйте соус: перетріть 100 г маку в макітрі або в блендері. Викладіть мак в мису, додайте до нього 4 ст. л. меду та 100 мл теплої води. Ретельно перемішайте інгредієнти вінчиком, полийте цим соусом бобальки та подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.